Considerando todas las preguntas que nos planteáis nuestros amigos y consumidores sobre si el queso de cabra tiene lactosa, decidimos dedicar este artículo a explicar las 4 claves que debéis tener en cuenta sobre la relación entre queso de cabra y lactosa.
¿Es lo mismo la intolerancia a la lactosa que la alergia a la leche?
Lo primero que queremos aclarar es que no es lo mismo tener intolerancia a la lactosa que tener alergia a la leche. Según la AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición http://www.aecosan.msssi.gob.es), la alergia a la leche está provocada por la proteína de la leche, llamada caseína (la lactoglobulina y la lactoalbúmina). Ésta se manifiesta habitualmente de forma cutánea, pero también digestiva, en forma de vómitos y diarrea. Sin embargo, la lactosa es un azúcar contenido en la leche, no una proteína, y su intolerancia se debe a la incapacidad de nuestro sistema inmune para asimilarlo de forma correcta. Sus síntomas son náuseas, diarrea y dolor abdominal.
Es por ello que un alérgico a la leche (proteína caseína) no puede consumir leche sin lactosa, y sin embargo el intolerante a la lactosa sí puede tomarla.
¿Qué es la lactosa?
Como decíamos, la lactosa es un azúcar, compuesto de glucosa y galactosa, presente en todas las leches de los animales mamíferos. El organismo la asimila gracias a la generación en el intestino de la encima lactasa. Es en los casos en los que esta encima no se genera adecuadamente cuando aparecen las intolerancias. Es significativo también que la capacidad de generación de lactasa disminuye con la edad, siendo común en personas mayores la aparición de la intolerancia.
¿Tiene la leche de cabra menos lactosa?
Al igual que en la leche de otros mamíferos, la lactosa supone el principal carbohidrato en la leche de cabra, aunque en menor cantidad. Así, tal y como indica ADILAC (Asociación de intolerantes a la lactosa de España https://lactosa.org/), se observa que mientras la leche humana tine 7g/100ml de lactosa, la leche de vaca y oveja 5g/ml y sin embargo la lactosa en la leche de cabra es de sólo 4.4g/ml.
¿Cómo hacer queso de cabra sin lactosa?
Una de las formas más habituales de elaborar queso de cabra sin lactosa, es añadiendo directamente a la leche la encima de la lactasa en el proceso de fabricación para que elimine la lactosa. De esta forma, cuando el queso de cabra llega a nuestro intestino lo hace ya sin lactosa, por lo que en el caso de las personas con intolerancia que no generan lactasa no supone ningún problema.
Esperamos que este artículo os haya resultado útil. Si queréis más información sobre el queso de cabra podéis encontrarla en www.lodynmilk.net